玉米粉作为食品加工、饲料生产和工业应用的重要原料，其质量安全直接影响终端产品的品质与消费者健康。近年来，随着食品法规的不断完善和消费者对食品安全关注度的提高，玉米粉检测已成为生产、流通环节中不可或缺的环节。玉米在种植、储存过程中可能面临黄曲霉毒素污染、农药残留超标等问题，加工过程中也可能混入重金属或微生物污染物。通过系统化的检测流程，能够有效识别风险因素，确保产品符合国家标准和国际贸易要求，同时对维护企业信誉、避免法律纠纷具有重要作用。
1. 感官指标检测：包括颜色、气味、杂质目测等基础项目，要求玉米粉呈均匀淡黄色，无结块、虫蛀及异物。
2. 理化指标检测： - 水分含量（≤14%） - 灰分（≤1.2%） - 蛋白质含量（≥6%） - 脂肪酸值（反映储存稳定性）
3. 微生物指标检测：菌落总数、大肠菌群、霉菌及致病菌（沙门氏菌等）的限量检测。
4. 污染物检测：重金属（铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg）、黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）等高风险项目。
5. 农残检测：有机磷类、拟除虫菊酯类等农药残留分析。
感官检验：依据GB/T 5492标准进行目测、嗅觉判断
理化分析： - 水分测定：采用GB 5009.3-2016烘箱法 - 蛋白质检测：参照GB 5009.5凯氏定氮法 - 灰分检测：按GB 5009.4高温灼烧法
色谱检测技术： - 黄曲霉毒素：HPLC法（GB 5009.22） - 农药残留：GC-MS联用技术（GB 23200.113）
原子吸收光谱法：用于铅、镉等重金属检测（GB 5009.12）
微生物检测：按GB 4789系列标准进行培养基培养计数
中国国家标准： - GB 2715 粮食卫生标准 - GB 2761 食品中真菌毒素限量 - GB 2762 食品中污染物限量 - GB/T 10463 玉米粉质量分级标准
国际标准： - ISO 7970:2011 玉米规格标准 - FDA CPG 7109.21 微生物限量要求 - 欧盟(EC) No 1881/2006 污染物限量法规
企业还可根据出口目的国要求，参照AACC国际谷物标准、CODEX食品法典进行检测项目拓展，确保产品符合跨境贸易质量要求。
